Curry de poulet – Murgh Kari – La Recette Indienne Traditionnelle
Le Curry de Poulet – Murgh Kari
Une Explosion de Saveurs Asiatiques à Personnaliser
Le curry de poulet, ou « Murgh Kari » en langue hindi, est un plat asiatique délicieusement épicé qui séduit les papilles du monde entier. Cette concoction de morceaux de poulet tendres mijotés dans une sauce crémeuse est un incontournable de la cuisine asiatique. Ce plat polyvalent offre une palette infinie de saveurs et de textures, et c’est pourquoi il est aimé de tous les amateurs de cuisine exotique. Dans cet article, nous allons explorer en profondeur ce plat et expliquer comment chaque cuisinier peut le personnaliser en jouant avec les doses de lait de coco et d’épices pour créer une expérience gustative unique.
Origine et Histoire
Le curry de poulet est originaire du sous-continent indien, où les épices abondent et où la cuisine est une véritable œuvre d’art. L’Inde, le Pakistan, le Bangladesh et d’autres pays de la région ont chacun leur propre version du curry de poulet, mais ils partagent tous une base commune : des morceaux de poulet cuits dans une sauce épicée et crémeuse.
Ingrédients Principaux
Le curry de poulet est composé de quelques ingrédients de base qui sont ensuite agrémentés d’une variété d’épices pour créer une explosion de saveurs. Les ingrédients principaux sont les suivants :
- Morceaux de poulet : Le choix de la viande est crucial pour la réussite de ce plat. Vous pouvez utiliser des morceaux de poulet désossés ou avec os, selon vos préférences.
- Lait de coco : C’est l’ingrédient qui confère à la sauce sa crémeuse et onctueuse texture. Vous pouvez ajuster la quantité de lait de coco pour obtenir la consistance souhaitée.
- Épices : Les épices jouent un rôle central dans la saveur du curry de poulet. Les épices couramment utilisées incluent le curcuma, le cumin, la coriandre, le garam masala, le piment rouge, la cannelle, le clou de girofle et le cardamome.
- Aromates : L’ail, le gingembre et les oignons sont souvent utilisés pour ajouter de la profondeur au goût du curry.
Curry de poulet – Murgh Kari – La Recette Indienne Traditionnelle du poulet au curry
Préparation
Les épices, l’ail, le gingembre et les oignons doiventinfuser les saveurs dans le poulet. Une fois que les épices ont été torréfiées, le lait de coco est versé dans la casserole pour créer la sauce crémeuse qui est la marque de fabrique du curry de poulet. Le plat est ensuite mijoté à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait épaissi.
Personnalisation du Curry de Poulet
La beauté du curry de poulet réside dans sa capacité à être personnalisé selon les préférences individuelles. Voici quelques façons de personnaliser ce plat :
- Niveau d’épices : Vous pouvez ajuster la quantité de piment rouge ou de poivre noir pour contrôler le niveau de piquant du curry. Si vous préférez une version plus douce, réduisez la quantité de piments.
- Crémeux ou léger : En variant la quantité de lait de coco, vous pouvez choisir entre un curry de poulet plus crémeux et riche en saveurs, ou une version plus légère et moins calorique.
- Ingrédients additionnels : Vous pouvez ajouter des légumes comme des poivrons, des pommes de terre, ou des petits pois pour donner plus de texture et de couleur à votre curry.
- Aromates supplémentaires : Expérimentez avec des herbes fraîches telles que la coriandre ou la menthe pour apporter une touche de fraîcheur à votre plat.
Accompagnements
Le curry de poulet se marie parfaitement avec des accompagnements tels que le riz basmati, le pain naan frais ou des légumes sautés. Servez-le avec une portion de chutney ou de raita pour une expérience gustative encore plus riche.
Le curry de poulet – Murgh Kari est un plat asiatique emblématique qui offre une variété de possibilités de personnalisation. Chaque cuisinier peut ajuster les doses de lait de coco et d’épices pour créer une version unique de ce plat classique. Que vous préfériez un curry doux et crémeux ou un curry épicé et corsé, le curry de poulet est une toile vierge pour votre créativité culinaire. Alors, mettez votre tablier, sortez vos épices, et laissez libre cours à votre imagination pour concocter un délicieux curry de poulet qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Bon appétit !
Curry de Poulet - Murgh Kari
Matériel
- 1 Poêle profonde ou marmite pour la cuisson du curry
- Cuillères à café et à soupe pour mesurer les ingrédients
- 1 Couteau de cuisine pour hacher les oignons, les piments, l'ail, et les tomates
- 1 Planche à découper pour préparer les légumes
- 1 Cuillère en bois ou spatule pour mélanger les ingrédients
- 1 Casserole pour chauffer l'eau chaude ou l'eau de coco
- 1 Couvercle pour couvrir la poêle ou la marmite pendant la cuisson
- 1 Cuillère de service pour servir le curry
- 1 Bol pour mélanger le yaourt ou la crème de coco avec les épices avant de les ajouter au curry
- 1 Bol pour servir le curry de poulet avec son accompagnement
Ingrédients
- 700 g Poulet de préférence avec os, mais sans os c'est aussi bien
- 50 ml Huile
- 300 g Oignons ou 4 oignons moyens, finement hachés
- 30 g Piments verts
- 4 c. à café Pâte d'ail et de gingembre ou 2 cm de gingembre, 3 gousses d'ail hachées
- 320 g Tomates 4 tomates moyennes en petits dés
- 1 Yaourt nature ou 120 ml de crème de coco
- 1 c. à café Sel au goût
- 120 à 250 ml Eau chaude ou eau de coco
- 3 c. à soupe Feuilles de coriandre ou de menthe finement hachées
- 1/2 c. à café Poudre de curcuma
- 4 c. à café Poudre de piment rouge ou de paprika fumé
- 5 c. à café Curry en poudre Curry de Madras pour un plat encore plus piquant
- 4 c. à café Garam masala
- 4 c. à café Poudre de coriandre
- 1 Feuille de laurier
- 3 Clous de girofle
- 1 Bâton de cannelle
- 4 Graines Cardamome verte
Instructions
Préparation
- Chauffer l'huile dans une poêle profonde sur feu moyen. Ajouter les épices entières - feuille de laurier, cannelle, clous de girofle et cardamomes vertes.
- Incorporez les oignons et les piments hachés. Faites sauter jusqu'à obtenir une couleur brun doré.
- Ajoutez la pâte d'ail et de gingembre et faites sauter jusqu'à ce que se dégage les arômes. 1 bonne minute devrait suffire.
- Ajoutez ensuite les tomates, le curcuma et le sel. Mélangez bien et faites cuire jusqu'à ce que les tomates deviennent molles et pâteuses.
- Baissez le feu, incorporez le yaourt, le piment rouge en poudre, le garam masala et la poudre de coriandre.
- Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange dégage ses arômes.
- Ajoutez le poulet et les feuilles de coriandre. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le poulet devienne clair - environ 3 minutes.
- Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes. Cette étape est très importante car le poulet absorbe toutes les saveurs des épices.
- Pendant ce temps, dans une casserole à part, chauffez environ 120 ml d'eau chaude.
- Versez suffisamment d'eau chaude ou d’eau de coco chaude (environ 150 ml) pour obtenir une sauce épaisse. Ajuster l’eau selon la consistance obtenue et désirée.
- Couvrez et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce soit épaisse. Le poulet est complètement cuit lorsqu’il se détache facilement de l'os.
- Ajustez le sel si nécessaire. Vous pouvez également ajouter un autre 1 cuillère à café de garam masala à ce stade si vous trouvez que c'est moins savoureux.
- Garnissez de feuilles de coriandre, couvrez et éteignez le feu. Servez le curry de poulet avec son accompagnement.
Notes
Piments :
- Piments rouges frais : Les piments rouges frais, tels que les piments serrano, jalapeño, Thaïlandais, Indien ou oiseau, peuvent être utilisés pour ajouter du piquant à votre plat. Vous pouvez les hacher finement et les ajouter au curry en fonction de votre tolérance à la chaleur.
- Poudre de piment : Vous pouvez également utiliser de la poudre de piment, comme le piment de Cayenne, le piment en poudre ou le paprika, pour donner de la chaleur à votre curry. Ajoutez-en selon votre goût, en commençant par une petite quantité et en ajustant au fur et à mesure.
- Piments séchés : Les piments séchés, comme les piments de Guajillo, de New Mexico ou d'Arbol, peuvent être utilisés pour infuser de la chaleur dans votre curry. Vous pouvez les faire griller légèrement dans une poêle chaude avant de les moudre en poudre ou de les réhydrater dans de l'eau chaude pour les utiliser.
- Pâte de piment : La pâte de piment, comme la pâte de curry rouge ou verte, est un ingrédient commun dans de nombreuses recettes de curry. Elle ajoute à la fois de la chaleur et de la saveur au plat. Vous pouvez en ajuster la quantité en fonction de vos préférences.
- Piments doux : Si vous préférez un curry moins épicé, vous pouvez opter pour des piments doux comme les piments doux rouges ou verts. Ils apporteront de la couleur et de la saveur sans trop de chaleur.
Accompagnements :
- Riz basmati : Le riz basmati est un accompagnement traditionnel pour les plats de curry. Il a une texture légère et une saveur douce qui se marie bien avec le curry de poulet.
- Pain naan : Le pain naan est une option délicieuse pour accompagner un curry de poulet. Vous pouvez le servir chaud et utiliser pour tremper dans la sauce du curry.
- Raita : Le raita est une sauce à base de yaourt, de concombre, de menthe et d'épices. Il peut être utilisé pour apaiser la chaleur du curry et ajouter une touche de fraîcheur.
- Pickles : Les pickles indiens, comme le chutney de mangue ou le chutney de coriandre, peuvent ajouter une saveur aigre-douce et épicée qui contraste bien avec le curry de poulet.
Boissons :
- Lassi : Le lassi est une boisson à base de yaourt que l'on peut préparer sucrée ou salée. Une version salée, comme le lassi à la menthe ou au cumin, peut être un excellent choix pour accompagner un curry épicé.
- Thé chai : Le thé chai est une boisson chaude épicée à base de thé noir, de lait et d'épices comme la cannelle, le gingembre et la cardamome. Il peut être une boisson réconfortante et parfumée à déguster avec votre curry de poulet.
- Bière : Une bière légère et fraîche peut être une bonne option pour équilibrer la chaleur d'un curry épicé. Une bière indienne, comme une Kingfisher, pourrait bien se marier avec ce plat.
- Eau citronnée : Une simple eau citronnée avec une tranche de citron peut être une boisson rafraîchissante pour accompagner un curry de poulet.
J’ai testé la recette du Curry de Poulet et c’était délicieux ! Les épices se mariaient parfaitement avec le poulet tendre. Simple à préparer, le plat était riche en saveurs et pas trop épicé. Servi avec du riz basmati, c’était un vrai régal. Je le recommande à tous ceux qui aiment la cuisine indienne mais le Raita apaise vraiment le piquant de la recette pour les plus sensibles