Beignets de Crevettes Tempura
Beignets de Crevettes Tempura: Un Voyage Culinaire Japonais
Les beignets de crevettes tempura sont une spécialité culinaire japonaise qui combine la délicatesse et la précision de la gastronomie nippone. Leur origine, leur préparation, et leur place dans la culture asiatique en font bien plus qu’un simple plat : c’est une véritable expérience gustative qui émerveille les sens.
Origine et Histoire de la Tempura
La tempura, bien que profondément ancrée dans la cuisine japonaise, trouve ses origines au XVIe siècle avec l’arrivée des missionnaires portugais au Japon. Ces derniers ont introduit la technique de la friture, qui a été adaptée et raffinée par les Japonais pour devenir la tempura que nous connaissons aujourd’hui. Les beignets de crevettes tempura sont devenus un symbole de l’adaptabilité et de l’évolution de la cuisine japonaise, intégrant des influences extérieures tout en conservant une identité unique.
La Tempura: Un Art de la Friture
La tempura se distingue par sa pâte légère et aérienne, qui crée une texture croustillante sans être lourde ou trop grasse. La clé de cette texture réside dans la préparation de la pâte, faite de farine, de fécule de maïs et d’un peu de soda pour apporter de la légèreté. La pâte enrobe délicatement les crevettes, formant une couche dorée et croustillante qui sublime la tendreté de la crevette.
ingrédients crevettes tempura japonaises
Beignets de Crevettes Tempura: Un Plaisir Croustillant
Plonger dans le monde des beignets de crevettes tempura, c’est s’offrir une création culinaire qui se prépare en seulement 15 minutes. Ces petites merveilles croustillantes sont non seulement délicieuses, mais elles apportent aussi une touche d’élégance à tout repas. Imaginez-vous dans un restaurant japonais pittoresque, dégustant ces beignets tout en sirotant un verre de saké, l’anticipation montant à mesure que l’arôme envoûtant de la tempura frite emplit l’air.
Expérience Sensorielle et Accords de Saveurs
La première bouchée est une révélation : le croustillant de la pâte, la douceur de la crevette et le mélange de saveurs asiatiques créent une harmonie gustative parfaite. Ces beignets peuvent être savourés seuls ou accompagnés de diverses sauces, comme une sauce aigre-douce ou une sauce soja légère, pour enrichir l’expérience.
La Tempura à la Maison: Personnalisation et Créativité
Faire des beignets de crevettes tempura chez soi offre la liberté de personnaliser la recette. Ajouter des légumes croquants ou expérimenter avec des sauces différentes permet de créer un plat qui reflète vos goûts personnels. L’art de la tempura réside dans l’équilibre entre la légèreté de la pâte et la fraîcheur des ingrédients.
Beignets de Crevettes Tempura dans la Culture Asiatique
Au Japon, les beignets de crevettes tempura sont plus qu’un simple plat, ils représentent une partie intégrante de la culture culinaire. Servis dans les restaurants traditionnels comme dans les foyers, ils incarnent l’essence de l’hospitalité et du raffinement japonais. La tempura est souvent associée aux occasions spéciales, reflétant le soin et l’attention portés à sa préparation.
Recette Beignets de Crevettes Tempura et sa Sauce Tempura
Matériel
- 1 Saladier pour mélanger les ingrédients de la pâte à tempura
- 1 Assiette pour déposer les crevettes enrobées de pâte
- 1 Casserole ou une friteuse pour chauffer l'huile de friture à une température de 200°C.
- 1 Pince ou une fourchette pour plonger les crevettes dans l'huile chaude
- Du papier absorbant pour égoutter les crevettes après la friture
- 1 Cuillère à soupe pour mesurer les ingrédients de la sauce tempura
- Des cuillères à café pour mesurer les ingrédients de la sauce tempura.
- 1 Fouet pour mélanger les ingrédients de la pâte à tempura
- 1 Thermomètre de cuisine pour surveiller la température de l'huile de friture
Ingrédients
Pour les Beignets de Crevettes
- 125 g Farine
- 60 g Fécule de maïs
- 2 Jaunes Oeufs
- 1 c. à soupe Levure chimique
Passez-vous des ingrédients ci-dessus avez de la farine à tempura
- 200 g Farine Tempura
- 480 g Eau minérale Très fraîche / glacée
- 1 Grosse Pincée Sel fin
- 1 Petite Pincée De poivre blanc moulu ou Gingembre en poudre
- 24 Crevettes crues ou 12 gambas
- Huile de Friture Tournesol de préférence
Pour la Recette de la Sauce Tempura (le dosage parfait)
- 1/2 volume Sauce soja noire
- 1/2 volume Sauce soja claire plus légère
- 1 volume Mirin
- 6 volume Katsuo Dashi
Instructions
Préparation de la sauce tempura
- Respectez les dosages et mélangez les 4 ingrédients. Faites-les chauffer sans atteindre l'ébullition et laissez la sauce refroidir. Bien qu'il existe des variantes, la sauce tempura traditionnelle est celle-ci.
Préparation des beignets de Crevettes
- Faite chauffer 10 cm d'huile à feu vif jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 200℃ durant au moins 5 à 10 mn
- Mélanger et fouetter la farine,les jaunes d'oeufs, la fécule de maïs, la levure chimique, le sel et le poivre blanc ou le Gingembre dans un saladier.
- Passer les crevettes décortiquées dans ce mélange sec pour qu'elles en soient bienenrobées. Déposées les une à une dans une assiette.
- Ajoutez peu à peu l'eau fraiche dans le mélange sec tout en en fouettant mais en laissant un peu de farine sèche si vous n'utilisez pas de farine à tempura. Le mélange ne doit surtout pas être parfait , ni la pate être parfaitement fluide. (Mélanger à 90%). Lorsque l'huile est à température, plongez les crevette 1 à 1 dans la pâte en les tenant par l'extrémité de la queue, avantde les lacher dans l'huile. Déposez-les doucement au fur et à mesure dans l'huile et faites-les frire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur dorée pour des gambas et 1 à 2 minutes environ pour des crevettes normales. Sortez les 1 à 1 et mettez les sur du papier absorbant. Ajustez la cuisson à votre goût. L'idéal est de les faire cuire une à une.Cette recette peut être simplifiée en utilisant directement de la farine tempura qui contient de la poudre d'oeuf.Avec des crevettes ultra fraiches certains font une cuisson de 20 à 30 secondes seulement.
Notes
- Les crevettes tempura sont polyvalentes et peuvent s'intégrer dans de nombreux repas, offrant une expérience culinaire à la fois simple et raffinée.
- Décortiquez les crevettes en enlevant la tête, le veine dorsale et en gardant l’extrémité de la queue de la carapace
Accompagnements :
- Sauce Tempura : C'est l'accompagnement traditionnel. Cette sauce légèrement sucrée et salée est souvent à base de dashi (bouillon japonais), de sauce soja, de mirin (vin de riz doux), et parfois de sucre. Elle sert de trempette pour les crevettes.
- Riz Blanc : Servir les crevettes tempura avec du riz blanc à la Japonaise est une façon simple mais délicieuse de les déguster. Le riz absorbe la sauce et complète le croustillant des crevettes.
- Légumes Tempura : Accompagnez les crevettes de légumes préparés en tempura, comme les courgettes, les aubergines, les poivrons, ou les champignons, pour un repas plus varié et coloré.
- Nouilles : Les crevettes tempura peuvent être servies avec des nouilles, comme les soba (nouilles de sarrasin) ou les udon (nouilles de blé épaisses), souvent servies dans un bouillon ou froides avec une sauce de trempette.
- Salade : Une salade légère avec une vinaigrette au gingembre ou au sésame peut compléter agréablement la richesse des crevettes tempura.
- Daikon Râpé et Gingembre : Du daikon (radis japonais) râpé et du gingembre frais peuvent être servis avec les crevettes pour ajouter de la fraîcheur et aider à la digestion.
- Boissons : Accompagnez les crevettes tempura d'un thé vert japonais comme le Sencha, ou d'une bière japonaise légère pour équilibrer les saveurs.
- Citron ou Sauce Ponzu : Un filet de citron ou un peu de sauce ponzu (sauce agrume-soja) peut ajouter une touche acidulée et fraîche.
Boissons :
- Bière : La bière est un choix classique pour accompagner des plats frits comme les beignets de crevettes. Une bière légère, une bière blonde ou une bière de style pilsner peuvent être de bonnes options.
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec et frais, comme un sauvignon blanc, un riesling sec ou un chardonnay non boisé, peut également être délicieux avec des beignets de crevettes.
- Soda au gingembre : Un soda au gingembre bien frais peut apporter une touche piquante qui se marie bien avec la saveur des crevettes tempura.
- Eau pétillante : Une eau gazeuse légèrement pétillante avec une tranche de citron ou de citron vert peut rafraîchir le palais entre les bouchées de crevettes frites.
- Thé vert : Si vous préférez une option non alcoolisée, un thé vert japonais, comme le sencha, peut être un excellent choix pour sa fraîcheur et son goût subtil.
- Sake : Si vous souhaitez rester dans l'esprit japonais, le sake est une option traditionnelle pour accompagner les plats tempura. Optez pour un sake sec ou légèrement doux, selon votre préférence.
- Boissons non alcoolisées : Si vous préférez les boissons non alcoolisées, de l'eau, de l'eau gazeuse, ou même un jus de fruit frais comme le jus d'orange ou le jus de pomme peuvent être des choix appropriés.
