Raviolis Chinois au Porc
Les Raviolis Chinois: Un Panorama Culinaire et Culturel
Les raviolis chinois, connus sous le nom de « jiaozi » en mandarin, sont plus qu’un simple plat : ils sont une fenêtre sur la riche histoire culturelle et culinaire de la Chine. Variés dans leurs formes, garnitures et modes de cuisson, ces petits paquets de pâte sont un incontournable de la cuisine chinoise et un symbole fort des traditions familiales et festives.
L’Origine et l’Évolution des Raviolis Chinois
Les raviolis chinois ont une histoire qui remonte à plus de mille ans. Selon la légende, ils ont été inventés par Zhang Zhongjing, un célèbre médecin de la dynastie Han, qui les a préparés pour réchauffer les oreilles gelées des gens pendant l’hiver. Depuis, ils sont devenus un élément essentiel des festivités du Nouvel An chinois, symbolisant la prospérité et le rassemblement familial. Chaque année, vers la fin du mois lunaire, les familles se réunissent pour préparer les jiaozi, une tradition qui perdure jusqu’à aujourd’hui.
La Diversité des Formes et des Garnitures
La variété des raviolis chinois reflète la diversité culinaire de la Chine. Les formes varient d’une région à l’autre, allant des demi-lunes classiques du Nord à des formes plus complexes comme celles des raviolis « guotie » (raviolis grillés) ou des « xiaolongbao » (boulettes de soupe). Ces formes ne sont pas seulement esthétiques; elles influencent également la texture et la façon dont la garniture est appréciée.
Les garnitures des raviolis chinois sont tout aussi variées. Dans le nord de la Chine, une garniture typique comprend du porc haché, du chou chinois et de la ciboulette. Dans les régions côtières, les fruits de mer, comme les crevettes, sont fréquemment utilisés. Les options végétariennes, incorporant tofu, champignons et divers légumes, sont également populaires, reflétant la richesse de la cuisine chinoise.
L’Art du Pliage et de la Cuisson
Le pliage des raviolis est un art en soi, souvent transmis de génération en génération au sein des familles chinoises. Chaque pli est soigneusement réalisé, non seulement pour sceller la garniture, mais aussi pour créer une texture agréable en bouche. Le nombre de plis a même une signification : traditionnellement, un ravioli parfait doit avoir 14-15 plis, symbolisant l’abondance.
La cuisson des raviolis chinois varie également. Ils peuvent être bouillis (« shuijiao »), cuits à la vapeur (« zhengjiao ») ou grillés (« guotie »). Chaque méthode de cuisson apporte une texture et une saveur uniques, du moelleux des raviolis bouillis à la croustillance dorée des raviolis grillés.
Ingrédients raviolis chinois au porc
Importance Culturelle et Symbolique
Les raviolis chinois sont chargés de symbolique. Pendant le Nouvel An chinois, ils sont consommés à minuit, symbolisant la richesse et la bonne fortune pour l’année à venir. Dans certaines familles, une pièce de monnaie est cachée dans l’un des raviolis; celui qui le trouve est censé avoir une chance particulière cette année.
Anecdotes et Traditions
Une anecdote célèbre raconte que l’empereur Qianlong, lors d’une visite incognito dans le sud de la Chine, fut séduit par la simplicité et la délicatesse des raviolis locaux, un moment qui a renforcé la popularité de ce plat dans tout l’empire.
Dans des villes telles que Pékin et Shanghai, les concours de pliage de raviolis sont une attraction populaire pendant les festivités du Nouvel An, mettant en vedette la dextérité et la créativité des participants.
Les raviolis chinois sont bien plus qu’un aliment : ils sont un symbole de l’héritage culturel et culinaire chinois, un lien avec le passé et une expression de l’identité collective. Leur préparation et leur dégustation sont des moments de communion, de partage et de célébration, unifiant les familles et les communautés autour d’une tradition riche en histoires, en saveurs et en significations.
Raviolis Chinois au Porc
Matériel
- 1 Grand bol pour mélanger la farine avec l'eau et former la pâte à raviolis
- 1 Batteur électrique (en option) pour pétrir la pâte à basse vitesse, mais vous pouvez également pétrir à la main si vous préférez
- 1 Rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte en cercles de 8 à 10 cm
- 1 Couteau ou un emporte-pièce pour découper des cercles de pâte
- Des serviettes légèrement humides pour couvrir les cercles de pâte et les garder humides
- 1 Grande poêle pour frire les raviolis avec de l'huile
- 1 Spatule pour retourner les raviolis pendant la cuisson
Ingrédients
Farce à Raviolis
- 300 g Viande de porc hachée
- 2 Gousses Ail hachées
- 1 Œuf gros
- 1 c. à café bombée Ciboulette Chinoise ciselée
- 2 c. à café Sauce Soja
- 1 c. à soupe Huile de Sésame
- 1 c. à soupe Gingembre frais râpé
Pâte à Raviolis
- 300 g Farine
- 160 ml Eau
Sauce à Raviolis
- 100 ml Sauce Soja
- 1 c. à soupe vinaigre de riz
- 1 c. à soupe Ciboulette Chinoise
- 1 c. à soupe Graines de sésame
- 1/2 c. à soupe Sauce Piquante
- Huile de friture
Instructions
Préparation de la pâte à Raviolis Chinois :
- Ajoutez la farine dans un grand bol. Incorporez progressivement l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse, soit à la main, soit avec un batteur à basse vitesse, environ 5 minutes. Pétrissez à la main si nécessaire. Formez une boule, couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
Préparation de la Farce à Raviolis Chinois :
- Pendant le repos de la pâte, vous pouvez préparer la farce à raviolis. Mélangez le porc, l'ail, l'œuf, la ciboulette, la sauce soja, l'huile de sésame et le gingembre dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Sauce à Raviolis
- Mélangez tout simplement les ingrédients jusqu'au service
Préparations des Raviolis Chinois :
- Pétrissez à la main la boule de pâte pour la lisser. Divisez-la en quartiers et travaillez un quart à la fois. Coupez des morceaux de 12 à 15 g chacun. Étalez en cercles de 8 à 10 cm. Mettez ces cercles de pâte entre 2 serviettes légèrement humides pour éviter qu'il ne sèche trop vite. Au centre du cercle déposez 1 c. à soupe de garniture les boulettes au fur et à mesure en ajoutant 1 cuillère à soupe de garniture au centre. puis pliez les Raviolis de la façon présentée dans la vidéo ci-dessous. Préparer les raviolis 1 par 1 en veillant à ce que la pâte ne soit pas trop fine pour éviter qu'ils ne se cassent à la cuisson.
Cuisson:
- Faites frire les raviolis dans une poêle avec 2 ou 3 cuillerées à soupe d'huile, 2 minutes de chaque côté.
Notes
• Vous pouvez varier les garnitures.
• Vous pouvez accompagner les Boulettes avec une poêlée de légumes sautés au wok
• Cuisez les boulettes chinoises également à la vapeur Vins Un Gewurztraminer ou un vin du Beaujolais (Fleurie, Gamay ou Morgon) accompagneront parfaitement vos raviolis chinois au porc Le ravioli chinois est un classique dans les traditions du Nouvel An Chinois
Comment Manger les Raviolis Chinois au Porc :
- Utiliser des Baguettes : En général, les raviolis chinois se mangent avec des baguettes. Utilisez-les pour saisir délicatement chaque ravioli.
- Tremper dans la Sauce : Les raviolis sont souvent accompagnés d'une sauce pour tremper. Cette sauce peut être un mélange de sauce de soja, de vinaigre de riz, d'huile de sésame, de piments, et/ou d'ail émincé.
- Manger en Une Bouchée : Selon la taille des raviolis, essayez de les manger en une seule bouchée pour apprécier pleinement les saveurs. Soyez prudent, car le contenu peut être chaud.
- Savourez la Texture et le Goût : Appréciez la combinaison de la pâte tendre et de la garniture savoureuse de porc et d'assaisonnements.
Accompagnements pour Raviolis Chinois au Porc :
- Soupe : Une soupe claire ou un bouillon peut être un excellent accompagnement, apportant légèreté et équilibre au repas.
- Légumes Sautés : Des légumes sautés tels que le bok choy, les épinards, ou les champignons peuvent compléter les raviolis avec des textures et des saveurs complémentaires.
- Salade : Une salade asiatique légère, comme une salade de concombre avec une vinaigrette au sésame, peut rafraîchir le palais.
- Thé : Un thé vert ou un thé Oolong peut être une boisson accompagnant traditionnellement les raviolis, aidant à la digestion.
- Riz Blanc : Bien que les raviolis soient déjà riches en glucides, certains préfèrent ajouter un petit bol de riz blanc pour un repas plus consistant.
