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Chow Mein – Nouilles Chinoises Sautées

assiette de chow mein dans un restaurant chinois

Chow Mein : Une Plongée Dans son Histoire et ses Variations

 

 

 

 

Le Chow Mein, ce délicieux plat emblématique de la cuisine chinoise, est un véritable trésor culinaire qui mérite que l’on explore en profondeur son histoire riche, ses nombreuses variations et ses ingrédients fascinants. Du passé ancien de ce plat à ses multiples visages contemporains, passons en revue ce qui fait du Chow Mein un incontournable des repas du monde entier.

Un Patrimoine Culinaire Ancien et Fascinant

L’histoire du Chow Mein nous emmène en Chine ancienne, où les nouilles étaient déjà un pilier de la cuisine depuis des temps immémoriaux. Les nouilles, en particulier les nouilles de blé, étaient considérées comme un symbole de longévité et de prospérité, et elles faisaient partie intégrante des célébrations spéciales et des occasions festives. Le terme « Chow Mein » est dérivé de l’expression chinoise « chao mian, » qui se traduit littéralement par « nouilles sautées. » Il s’agit donc, au cœur, d’un plat de nouilles sautées, mais ce qui le distingue, ce sont ses diverses incarnations régionales qui ont évolué au fil des siècles.

 

Nouilles : Le Pilier du Chow Mein

Les nouilles utilisées dans le Chow Mein traditionnel sont généralement des nouilles de blé aux œufs. Confectionnées à partir de farine de blé tendre, d’œufs, d’eau et de sel, ces nouilles ont une texture légèrement moelleuse et une saveur riche grâce à l’ajout d’œufs à la pâte. Le processus de fabrication des nouilles de blé aux œufs implique le pétrissage soigneux de la pâte, suivie de l’étirage, du laminage et de la découpe en fines bandes. Ces nouilles de blé aux œufs sont ensuite cuites rapidement et sautées avec d’autres ingrédients pour créer le plat délectable que nous apprécions aujourd’hui. Cependant, il est important de noter que le choix des nouilles n’est pas limité aux nouilles de blé. Certaines régions de Chine et d’autres pays asiatiques utilisent des nouilles de riz, de sarrasin ou de pommes de terre pour apporter des textures et des saveurs uniques au Chow Mein.

ingrédients recette chow mein au poulet

ingrédients recette chow mein au poulet

Un Éventail de Protéines pour Tous les Goûts

Le poulet est l’une des options les plus courantes pour la protéine dans le Chow Mein, mais une variété d’autres protéines peuvent être utilisées pour répondre à des préférences alimentaires variées. Le bœuf et le porc sont d’excellentes alternatives, à condition de choisir des morceaux de viande tendres et de les mariner préalablement pour obtenir une tendreté optimale. Une marinade classique pour le bœuf ou le porc inclut généralement du gingembre frais râpé, de la sauce soja, du vin de riz et de la fécule de maïs, qui ajoute de la saveur et garantit la tendreté de la viande. Pour les amateurs de fruits de mer, les crevettes sont une option exquise. Vous pouvez les mariner dans un mélange de vin de riz, de fécule de maïs, de poivre blanc et de sel pour une expérience gustative riche en umami.

Les œufs, une alternative crémeuse, sont une autre option populaire pour le Chow Mein. Préalablement battus légèrement en omelette, les œufs apportent une texture douce et crémeuse au plat, satisfaisant ainsi les amateurs de cette protéine polyvalente.

Pour les adeptes d’une alimentation végétarienne ou végétalienne, le tofu poêlé est une option à la fois savoureuse et riche en protéines. Le tofu est coupé en dés, puis sauté jusqu’à ce qu’il devienne doré et croustillant. Il absorbe parfaitement les saveurs de la sauce et des légumes, ajoutant une dimension de saveur au Chow Mein.

 

Légumes Croquants : L’Éclat de la Variété

Les légumes jouent un rôle essentiel dans l’élaboration du Chow Mein, apportant une palette de couleurs, de textures et de saveurs au plat. Vous pouvez personnaliser votre Chow Mein en utilisant une combinaison de trois ou quatre légumes parmi les options suivantes : bok choy, germes de soja, piments frais, céleri, chou, carottes, pois mange-tout, pousses de bambou, poivrons et brocoli. Toutefois, il convient de noter que certains légumes, tels que le chou, le brocoli et les haricots, doivent être blanchis avant d’être sautés, car ils nécessitent une cuisson plus longue pour atteindre la tendreté souhaitée. Le blanchiment des légumes implique de les plonger brièvement dans de l’eau bouillante salée, puis de les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Cette étape garantit que les légumes conserveront leur couleur vibrante et leur texture croquante dans le Chow Mein final.

 

Une Explosion de Saveurs grâce aux Assaisonnements

Les saveurs du Chow Mein sont souvent rehaussées par l’ajout de sauces, de condiments et d’épices. La sauce soja, l’ail, le gingembre, le vin de riz, le poivre blanc et le sel sont des ingrédients couramment utilisés pour assaisonner le plat. Cependant, il existe une multitude de variations de sauces qui peuvent être incorporées pour donner une saveur différente au Chow Mein, comme la sauce d’huître, la sauce hoisin ou la sauce aux huîtres. Pour les amateurs de piquant, des piments frais ou de la sauce piquante peuvent être ajoutés pour un coup de fouet supplémentaire.

 

La Polyvalence du Chow Mein

En résumé, le Chow Mein est un trésor de la cuisine chinoise qui offre une histoire fascinante, une variété infinie d’ingrédients et une expérience culinaire adaptable à l’infini. Que vous préfériez le poulet, le bœuf, les crevettes, les œufs ou le tofu, accompagné d’une combinaison de légumes croquants, le Chow Mein est une toile vierge pour satisfaire toutes les préférences gustatives. En comprenant son origine et en explorant ses multiples variations, vous pouvez apprécier le Chow Mein sous de nombreuses formes et découvrir les délices de la cuisine chinoise traditionnelle. Une plongée dans le monde du Chow Mein révèle une richesse de saveurs et d’options, faisant de ce plat un incontournable de la cuisine asiatique qui perdure à travers les siècles.

 

chow mein traditionnel

Chow Mein - Nouilles Chinoises Sautées

Jun HánJun Hán
Découvrez le secret des saveurs authentiques avec notre recette de Chow Mein. Parfait équilibre entre nouilles croustillantes et légumes croquants, agrémenté d'une sauce riche en umami. Simple, rapide et délicieusement satisfaisant, ce plat sera votre passeport culinaire pour un voyage gustatif en Asie. À vos woks !
5 pour 4 votes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Asiatique, Chinoise
Portions 4 personnes
Calories 480 kcal

Matériel

  • 1 Wok ou grande poêle pour faire sauter les ingrédients
  • 1 Planche à découper pour couper le poulet, les légumes et l'ail
  • 1 Couteau de cuisine pour couper les ingrédients en fines tranches
  • 1 Bol de marinade pour préparer la marinade pour le poulet
  • 1 Cuillère en bois ou spatule pour remuer les ingrédients dans le wok
  • 1 Cuillères à soupe et cuillères à café pour mesurer les ingrédients de la marinade et de la sauce.
  • 1 moulin à poivre pour moudre le poivre noir frais.
  • 1 Écumoire pour retirer le poulet du wok lorsque vous faites sauter
  • 1 Egouttoir pour égoutter les nouilles cuites.

Ingrédients
  

Pour le Poulet

  • 1 c. à soupe Cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 2 morceaux de poitrine de poulet - environ 400 g
  • 2 pincées Sel
  • 2 c. à soupe Eau
  • 2 c. à café Huile de sésame

Pour la Sauce

  • 2 c. à soupe Sauce soja légère
  • 2 c. à café a café Sauce soja noire
  • 2 c. à soupe Sauce aux huîtres
  • 2 Pincées Poivre noir fraîchement moulu

Pour les légumes

  • 4 c. à soupe Huile de cuisson neutre (Tournesol par exemple)
  • 2 Tiges Oignons verts émincés séparément
  • 4 Gousses Ail ciselé
  • Au goût Piment frais émincé
  • 2 têtes Bok choy tranchées
  • 160 g Germes de soja frais
  • 800 g Nouilles chow mein poids des nouilles cuites (non sèches)
  • 200 g Brocolis blanchis par avance

Instructions
 

Préparation Du Poulet

  • Coupez le poulet en fines tranches. Préparez la marinade puis enrobez les morceaux de poulet avec marinade et laissez reposer une dizaine de minutes. Pendant ce temps préparez et coupez tous les légumes, et préparez la sauce la sauce.
  • Vous pouvez varier et remplacer le poulet par :
  • · Bœuf ou porc : Choisissez une partie tendre et faites-le mariner dans un mélange de gingembre, de sauce soja et de vin de riz avec de la fécule de maïs.
  • · Crevettes : Pour les amateurs de fruits de mer, faites mariner les crevettes dans un mélange de vin de riz, de fécule de maïs, de poivre blanc et de sel.
  • · Œuf : Battez-le légèrement en omelette et faites-le sauter préalablement dans l'huile.
  • · Tofu poêlé.

- La Sauce Chow Mein

  • Mélangez la Sauce soja légère la Sauce aux huîtres la Sauce soja noire et le poivre noir

- Les légumes

    Étape 2 : Faire Sauter Le Poulet

    • Dans un wok en acier chauffé à vide et à feu vif, versez l'huile et faire sauter le poulet. Si vous utilisez une poêle antiadhésive, ajoutez d'abord l'huile. Puis, faites frire le poulet lorsque l'huile est chaude. Sortez le poulet à mi-cuisson c’est-à-dire lorsqu’il perd sa couleur rosée et réservez.

    Étape 3 : Faire Frire Les Nouilles

    • Faire frire en grésillement le piment frais, l’ail et la partie blanche de la ciboule (bulbe) jusqu'à ce qu'ils dégagent leurs arômes. Ajoutez les nouilles (préparez préalablement les nouilles selon les instructions d’emballage et préférez une cuisson al dente). Remuez pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient uniformément chauffées.

    Étape 4 : Ajouter Les Légumes Et Assaisonner

    • Ajoutez le poulet, les légumes, la sauce. Remuez en continu pour une cuisson uniforme. Une fois que tout est bien chaud, ajoutez la partie verte de la ciboule ciselée. Mélangez, puis servez immédiatement.
    • Mariner ne veut pas dire faire baigner mais enrober les ingrédients en les mélangeant de la préparation, que ce soit Porc, Bœuf, Crevettes, Poulet ... durant une dizaine de minutes

    Notes

    Choisissez bien vos Nouilles et les aides culinaires

    Comment manger le Chow Mein :

    • Utilisez des Baguettes : Traditionnellement, les nouilles chinoises sont dégustées avec des baguettes. Cela ajoute une touche authentique à votre expérience culinaire et permet de mieux saisir les nouilles et les morceaux de viande.
    • Bien Mélanger : Avant de commencer à manger, mélangez bien le Chow Mein pour répartir uniformément les saveurs et les ingrédients.
    • À Température : Servez-le chaud pour apprécier pleinement les saveurs et les arômes.

    Accompagnements :

    • Légumes Sautés : Des légumes tels que le brocoli, les pois mange-tout, ou les poivrons, sautés avec une touche de sauce soja, complètent bien le plat.
    • Soupes : Une soupe légère comme la soupe wonton ou la soupe aigre-douce peut être un excellent début pour votre repas.
    • Rouleaux de Printemps ou Rouleaux d'Été : Ces petites entrées sont parfaites pour ajouter de la texture et de la fraîcheur.
    • Salade d'algues ou Kimchi : Pour un côté croquant et piquant.
    • Riz Blanc : Un bol de riz blanc est un accompagnement traditionnel et aide à équilibrer les saveurs.
    • Bière ou Thé Chinois : Une bière légère ou un thé chinois comme le thé Oolong ou le thé vert peuvent être des boissons rafraîchissantes pour accompagner votre repas.
    Chaque accompagnement apporte une dimension différente au plat, vous permettant d'explorer une variété de textures et de saveurs. Bon appétit !

    INFOS NUTRITIONNELLES

    Portion: 1portionCalories: 480kcal
    Mots Clés Chow Mein, Nouilles Asiatiques, Nouilles Chinoises, Nouilles Sautées, Wok
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