Kumquats confits cristallisés
L’Importance des Kumquats dans le Nouvel An Chinois
Symbolisme, Tradition et Gourmandises
Le Kumquat: Un Agrume Chargé de Signification
En Asie, et particulièrement en Chine, le kumquat est bien plus qu’un simple fruit. Ce petit agrume doré est profondément ancré dans les traditions du Nouvel An chinois, symbolisant la prospérité, la bonne fortune, et la richesse. Sa teinte éclatante rappelle celle de l’or, ce qui le lie à l’abondance et au succès matériel. C’est pourquoi, à l’approche du Nouvel An, il est courant de voir des kumquats décorer les foyers chinois. Ces agrumes sont souvent disposés en grappes ou présentés sur des plateaux élégants, ajoutant une touche de couleur et de signification aux décorations festives.
Dans certaines régions de Chine, notamment dans les villes côtières du sud comme Guangzhou, il est de tradition d’offrir des arbres de kumquat en cadeau. Ces arbres, chargés de fruits mûrs, sont considérés comme des porte-bonheurs, attirant la chance et la prospérité pour l’année à venir. Les marchés du Nouvel An regorgent ainsi de ces petits arbres, chacun portant l’espoir d’une nouvelle année fructueuse.
Les Kumquats Confits: Une Tradition Gourmande Ancrée
Les kumquats confits occupent une place de choix dans la gastronomie du Nouvel An chinois. Cette tradition, qui remonte à plusieurs siècles, consiste à confire les kumquats dans un sirop de sucre épais, leur conférant une texture moelleuse et un équilibre parfait entre douceur et acidité. Ces friandises, symbolisant l’espoir d’une vie douce et prospère, sont souvent préparées à la maison dans les semaines précédant le Nouvel An. Elles sont également vendues dans les pâtisseries traditionnelles, où elles sont présentées dans de délicates boîtes décorées, souvent accompagnées de souhaits de bonne année.
Dans les grandes villes comme Pékin et Shanghai, les kumquats confits sont une composante essentielle des festivités. Ils sont servis aux invités comme une douceur de bienvenue ou utilisés comme ingrédients dans des pâtisseries spéciales du Nouvel An, comme les gâteaux de lune revisités ou les tartes aux fruits.
Les Kumquats Cristallisés: Une
Ingrédients Kumquats confits déshydratés
Délicatesse Partagée avec le Japon
La méthode de préparation des kumquats par déshydratation, popularisée en Chine et au Japon, offre une variante croustillante à ce fruit traditionnel. Après avoir été confits, les kumquats sont délicatement déshydratés, ce qui les rend croustillants tout en concentrant leur saveur sucrée et légèrement acidulée. Ces kumquats séchés sont appréciés pour leur texture unique et leur goût intense.
Au Japon, notamment dans les régions comme Kyoto et Osaka, les kumquats cristallisés sont souvent utilisés comme garniture dans les desserts ou comme en-cas raffinés. En Chine, ces friandises séchées sont particulièrement prisées pendant le Nouvel An, où elles sont offertes en cadeau dans de jolies boîtes ornées de symboles de bonne fortune. Elles représentent non seulement un régal gastronomique mais également un souhait de santé et de bonheur pour l’année à venir.
L’Écho des Kumquats dans la Culture Chinoise
Le rôle du kumquat dans la célébration du Nouvel An chinois s’étend au-delà de la gastronomie. Dans l’art et la littérature chinoise, ce fruit est souvent représenté comme un symbole de richesse et de prospérité. Les peintures traditionnelles chinoises, en particulier celles réalisées pour le Nouvel An, représentent fréquemment des branches de kumquat chargées de fruits, symbolisant l’abondance et la bonne fortune.
Les poètes chinois, depuis des siècles, ont loué le kumquat pour sa beauté et sa signification. Des vers célèbres évoquent le contraste entre la douceur de sa chair et l’amertume de sa peau, une métaphore de la complexité de la vie et de la richesse des expériences.
Les kumquats, qu’ils soient frais, confits ou cristallisés, incarnent l’esprit du Nouvel An chinois. Ils sont le reflet d’une culture qui célèbre la nouvelle année avec espoir, gourmandise et gratitude. Leur présence dans les foyers, sur les tables de fête, dans l’art et dans la littérature, témoigne de leur importance dans la culture chinoise, où ils continuent de symboliser la prospérité et le bonheur pour des générations à venir.
Kumquats confits cristallisés
Matériel
- 1 Saladier ou faitout pour prélaver les Kumquats.
- 1 Casserole ou un faitout pour la première ébullition des Kumquats
- 1 Pic à brochette pour percer chaque fruit
- 1 Grille de four pour égoutter et sécher les Kumquats
- 1 Lèchefrite pour placer sous les Kumquats pendant le séchage et la cuisson au four
- 1 Four pour le séchage et la cuisson au four (60°C).
- Des pots à confiture stérilisés si vous souhaitez conserver les Kumquats confits cristallisés
- 1 Boîte hermétique pour la conservation des Kumquats confits cristallisés
- Éventuellement, un déshydrateur en remplacement du four pour le séchage.
Ingrédients
- 1 Kg Kumquats
- 700 g Sucre Cristal ou sucre blanc
- 700 ml Eau
Instructions
Préparation des Kumquats :
- Prélavage : Placez les Kumquats rincés dans un saladier ou faitout.
- Première ébullition : Recouvrez-les d'eau froide et portez à ébullition. Dès l'ébullition, éteignez le feu, couvrez et patientez jusqu'à refroidissement.
- Deuxième ébullition : Répétez le processus : couvrez d'eau froide, portez à ébullition, puis éteignez et couvrez. Laissez refroidir. Égouttez ensuite les fruits et réservez-les.
Préparation du sirop :
- Dans le faitout, combinez 700 ml d'eau avec le sucre. Portez le mélange à ébullition, réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Traitement des fruits :
- Pendant que le sirop mijote, prenez un pic à brochette et percez chaque fruit au moins 3 fois.
- Plongez ensuite les fruits dans le sirop mijotant et laissez-les cuire à feu doux pendant 60 minutes.Après cuisson, éteignez le feu et laissez infuser les fruits dans le sirop à température ambiante pendant 10 heures. Vous pouvez vous arrêter là et les conserver dans des pots à confiture stérilisés. Pour cela mettez des fruits dans un pot à confiture, remplissez de sirop brûlant en vous arrêtant à 2 cm du bord. Fermez le pot et retournez le. Laissez jusqu'à complet refroidissement.
Finition des Kumquats confits cristallisés
- Séchage : Retirez délicatement chaque fruit, puis laissez-les égoutter et sécher sur une grille de four pendant 10-12 heures. Placez une lèchefrite en dessous pour récupérer le sirop.
- Cuisson au four : Après le séchage, placez à nouveau la lèchefrite sous les fruits, allumez votre four à 60° C, et laissez la porte entre-ouverte pendant 4-5 heures. Éteignez le four, fermez la porte, et laissez reposer 10 heures.
- Test : Si les fruits sont souples et peu collants au toucher, c'est parfait. Sinon, refaites cuire au four à 60° avec la porte légèrement ouverte pendant une heure supplémentaire.Si vous avez un déshydrateur c'est aussi bien !
Notes
- Une fois refroidis, conservez vos kumquats confits cristallisés dans une boîte hermétique.
- Utilisez le sirop pour vos desserts
- Attention les Kumquats sont très fragiles, ne pas les soumettre à l'ébullition
- Tels Quels en Snack : Les kumquats confits cristallisés peuvent être dégustés seuls comme une friandise. Leur taille pratique les rend parfaits pour une collation rapide et riche en saveurs.
- Avec du Fromage : Ils se marient merveilleusement bien avec des fromages, en particulier ceux à pâte persillée ou crémeuse comme le Brie, le Camembert ou le Roquefort. Le contraste entre le sucré des kumquats et le crémeux du fromage crée une harmonie gustative fascinante.
- Dans les Pâtisseries : Utilisez-les comme garniture ou ingrédient dans diverses pâtisseries. Ils peuvent être incorporés dans des gâteaux, des muffins ou des biscuits pour ajouter une touche d'acidité et de douceur.
- Accompagnement de Viandes : Les kumquats confits peuvent accompagner des viandes comme le canard, le porc ou le poulet. Leur goût sucré-amer peut compléter les saveurs riches de ces viandes.
- Avec des Céréales ou du Yaourt : Ajoutez des kumquats confits à votre bol de céréales matinales ou à du yaourt nature pour une touche de douceur fruitée.
- Dans les Salades : Ils peuvent être coupés en petits morceaux et ajoutés à des salades de fruits ou de légumes pour une explosion de saveur.
- Dans les Boissons : Les kumquats confits cristallisés peuvent également être utilisés pour aromatiser des boissons comme les cocktails, les thés ou les infusions.
- En Décoration : Enfin, ils peuvent servir de décoration élégante pour embellir vos plats et desserts.
