Dorayakis à l’Anko
Les Dorayakis, ces petites crêpes fourrées qui symbolisent la douceur de la cuisine japonaise, sont bien plus qu’un simple dessert. Leur histoire, riche et fascinante, reflète l’évolution de la gastronomie japonaise et sa capacité à charmer les papilles du monde entier.
Histoire et Origine L’origine des Dorayakis remonte à l’époque Edo (1603-1868) au Japon. À l’origine, le Dorayaki était une seule crêpe épaisse appelée « Mikasa », du nom d’une montagne célèbre au Japon. Ce n’est que plus tard, au 20e siècle, que la forme actuelle du Dorayaki, composée de deux crêpes moelleuses avec un fourrage au milieu, a été popularisée.
Symbolisme et Évolution Le nom « Dorayaki » vient du mot « dora », qui signifie gong en japonais, en raison de la forme ronde et plate de la crêpe qui ressemble à cet instrument. Traditionnellement, le Dorayaki est farci de pâte de haricots rouges sucrée (Anko), un ingrédient de base dans de nombreux desserts japonais. L’Anko est préparé en cuisant lentement des haricots azuki avec du sucre, créant une pâte douce et texturée.
Variations et Garnitures Avec le temps, diverses garnitures ont été introduites dans les Dorayakis, reflétant les goûts changeants et l’innovation dans la cuisine japonaise. Outre l’Anko traditionnel, des garnitures comme la crème pâtissière, les fruits, le chocolat, et même le matcha sont devenues populaires. Chaque garniture offre une expérience gustative unique, permettant au Dorayaki de traverser les frontières culturelles.
Tradition et Modernité Bien que les Dorayakis soient maintenant disponibles dans des magasins et des supermarchés, la méthode traditionnelle de préparation à la main reste très appréciée. Les crêpes sont cuites sur une plaque chaude jusqu’à ce qu’elles atteignent une couleur dorée parfaite, puis elles sont farcies avec la garniture choisie. Cette attention portée aux détails assure la qualité et le goût authentique des Dorayakis.
ingrédients Dorayakis à l’Anko
Pop Culture et Popularité Mondiale Les Dorayakis ont gagné en popularité internationale grâce à la culture pop, notamment avec le personnage de manga et d’anime Doraemon, qui les adore. Cette exposition a contribué à la renommée mondiale des Dorayakis, les rendant synonymes de la culture japonaise.
Consommation et Occasions Traditionnellement, les Dorayakis sont consommés comme en-cas ou comme dessert après un repas. Ils sont souvent accompagnés de thé vert, créant un équilibre parfait entre la douceur du dessert et l’amertume du thé. Les Dorayakis sont aussi un choix populaire lors des pique-niques et des festivités.
Fêtes et Célébrations Au Japon, les Dorayakis sont souvent offerts en cadeau lors d’occasions spéciales et de fêtes. Leur aspect élégant et leur saveur délicate en font un cadeau idéal pour exprimer la gratitude et l’amitié.
Fabrication Artisanale et Industrielle La fabrication des Dorayakis varie de l’artisanat à la production industrielle. Les artisans japonais prennent un soin particulier à choisir des ingrédients de qualité et à respecter les méthodes traditionnelles de préparation, tandis que les versions industrielles offrent une accessibilité et une commodité accrues.
Influence Gastronomique Les Dorayakis ne sont pas seulement un dessert, mais un reflet de l’équilibre entre tradition et modernité dans la cuisine japonaise. Ils illustrent la capacité du Japon à préserver ses traditions tout en embrassant l’innovation et la diversité culinaire.
Les Dorayakis sont bien plus qu’une simple douceur sucrée. Ils représentent l’harmonie de l’histoire, de la culture et de la gastronomie japonaises. Chaque Dorayaki est une œuvre d’art, une fusion de saveurs traditionnelles et contemporaines, invitant à découvrir et à apprécier la richesse de la cuisine japonaise.
Recette Dorayakis et sa Recette de pâte à l'Anko
Matériel
- 1 Grand bol pour mélanger les ingrédients de la pâte
- 1 Tamis pour tamiser la farine et la levure chimique
- Du film alimentaire pour couvrir le bol pendant le repos de la pâte
- 1 Mixeur pour préparer la pâte d'anko (pâte de haricots rouges).
- 1 Casserole pour cuire la pâte d'anko
- 1 Poêle à frire pour cuire les pancakes
- 1 Couvercle pour couvrir la poêle pendant la cuisson des pancakes.
- 1 Grille pour refroidir les pancakes cuits
- 1 Cuillère à soupe pour mesurer les ingrédients
- 1 Verre doseur ou une balance pour mesurer les quantités d'ingrédients précises
Ingrédients
Pour les Dorayakis :
- 300 g de farine tout usage doublé de 150g pour 4 personnes à 300g pour 8
- 2 c. à café Levure chimique
- 4 œufs
- 220 g Sucre en poudre
- 2 c à soupe Miel
- 2 c. à café Mirin
- 80 ml Eau
- 2 c. à café Huile végétale
Pour le Anko (Pâte de haricots rouges)
- 200 g Haricots rouge secs si possible des Azuki
- 200 g Sucre en poudre
- 1/2 c. à café Sel
- Eau
Instructions
Préparation de la Pâte :
- Dans un grand bol, cassez les 4 œufs.
- Ajoutez le sucre, le miel, et le mirin.
- Battez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne blanc pâle et mousseux, ce qui prendra quelques minutes.
- Tamisez la farine et la poudre à pâte ensemble pour éviter les grumeaux.
- Incorporez délicatement les ingrédients secs dans le mélange d'œufs pour éviter de trop travailler la pâte.
- Couvrez le bol avec du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour permettre à la pâte de se détendre.
Préparation de la pâte Anko :
- Faites cuire uniformément les haricots rouge
- Lorsqu'ils sont cuits, gardez un peu d'eau de cuisson et égouttez les haricots. Mettez les dans un mixer avec la moitié du sucre et 1c. à soupe d'eau de cuisson, mixez et quand la pâte est presque lisse rajoutez le reste du sucre et 1 autre c. à soupe d'eau de cuisson. Continuez à mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse sans morceaux. Pour une pate lisse et onctueuse tamisez cette pate avant de passer à l'étape suivante.
- Versez le contenu du mixer dans la casserole et continuer la cuisson tout en remuant pour que l'eau s'évapore. La pâte est prête lorqu'elle ne s'étale plus dans la casserole
- Versez la pâte dans un plat et laissez la refroidir
Préparation pour la Cuisson :
- Après le repos, retirez la pâte du réfrigérateur.
- Ajoutez doucement 80 ml d'eau pour détendre la pâte, en veillant à ne pas trop la mélanger.
Cuisson des Dorayakis :
- Chauffez une poêle à frire à feu moyen-doux et huilez-la légèrement avec l'huile végétale.
- Versez délicatement 1 à 2 louches de pâte dans la poêle pour former les pancakes. Ils devraient avoir une belle forme ronde.
- Couvrez la poêle avec un couvercle pour une cuisson uniforme et laissez cuire pendant environ une minute.
- Retournez délicatement chaque pancake et cuisez l'autre côté pendant une minute supplémentaire, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Répétez le processus jusqu'à épuisement de la pâte, en plaçant les pancakes cuits sur une grille pour qu'ils refroidissent.
Assemblage des Dorayakis :
- Une fois refroidis, étalez votre garniture Anko sur un pancake.
- Placez un autre pancake sur le dessus pour former un sandwich.
- Répétez l'opération avec les autres pancakes et garnitures.
Service :
- Servez les Dorayakis immédiatement pour profiter de leur fraîcheur, ou conservez-les dans un contenant hermétique.
Notes
Accompagnements :
- Glace à la vanille : Les Dorayakis sont délicieux lorsqu'ils sont servis avec une boule de glace à la vanille. La combinaison du chaud des pancakes et du froid de la glace est irrésistible.
- Fruits frais : Vous pouvez ajouter des fruits frais comme des fraises, des framboises, des bananes ou des kiwis pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur à votre dessert.
- Crème fouettée : Une généreuse portion de crème fouettée légèrement sucrée complétera parfaitement la douceur des Dorayakis.
Boissons :
- Thé vert : Les Dorayakis sont originaires du Japon, et le thé vert japonais est un choix traditionnel pour les accompagner. Un bon thé vert sencha ou matcha serait idéal.
- Café : Pour les amateurs de café, un café chaud ou un café glacé peut être une option délicieuse avec les Dorayakis.
- Lait : Le lait froid, chaud ou même une version végétalienne comme le lait d'amande ou le lait de soja peuvent accompagner ces pancakes sucrés.
- Smoothie aux fruits : Un smoothie aux fruits frais ou congelés est une option rafraîchissante pour accompagner les Dorayakis.
- Lassi : Si vous préférez quelque chose de crémeux et exotique, un lassi à la mangue ou à la fraise peut être une excellente option.
Très bon ! j’ai essayé avec de la crème anglaise à la place de la crème de haricots un délice. Saupoudrez de sucre glace!
Le Nutella passe bien aussi …. pas sur les hanches