Gâteaux de Lune – Mooncakes
Les gâteaux de lune, ou mooncakes, sont bien plus que de simples pâtisseries : ils sont le symbole d’une tradition culturelle riche et ancienne, enracinée dans l’histoire et la mythologie asiatiques. Leur histoire, leurs légendes, et leur signification font d’eux des éléments incontournables de la fête de la Mi-Automne en Chine et dans d’autres pays asiatiques.
Histoire et Origine des Gâteaux de Lune
Le gâteau de lune trouve ses origines dans l’ancienne Chine. Selon la légende, il aurait été utilisé pour transmettre des messages secrets pendant la révolte contre les Mongols au 14ème siècle. Les rebelles chinois auraient caché des messages dans ces gâteaux pour coordonner leur soulèvement contre les envahisseurs. Depuis lors, le gâteau de lune est devenu un incontournable des célébrations de la Fête de la Mi-Automne, qui a lieu le 15ème jour du 8ème mois lunaire, généralement en septembre ou octobre. Cette fête est une célébration de la récolte et un moment pour se réunir en famille.
Signification et Symbolisme des Mooncakes
Le gâteau de lune symbolise l’unité et la réunion. Sa forme ronde évoque la pleine lune, un symbole de plénitude et de prospérité. Partager des gâteaux de lune lors de la Fête de la Mi-Automne est une manière de renforcer les liens familiaux et de souhaiter la bonne fortune.
Variétés et Évolution de cette Pâtisserie
Au fil des siècles, le gâteau de lune a évolué et s’est diversifié. Les versions traditionnelles sont souvent remplies de pâte de lotus, de graines de melon et de jaunes d’œufs de canard salés, représentant la lune. Des variantes régionales ont vu le jour, comme le gâteau de lune cantonais, très riche et sucré, ou le style Suzhou, qui se caractérise par sa croûte feuilletée. Plus récemment, des versions modernes ont été créées, utilisant des ingrédients comme le chocolat, les fruits, ou même le café.
Anecdotes et Légendes
Les gâteaux de lune sont entourés de légendes, notamment celle de Chang’e, la déesse de la lune, qui aurait bu un élixir d’immortalité et se serait envolée vers la lune. Une autre légende raconte l’histoire de la belle et ingénieuse Hua Mulan, qui, selon certaines versions, aurait utilisé des gâteaux de lune pour cacher son identité féminine lorsqu’elle s’est enrôlée dans l’armée à la place de son père.
Gâteaux de lune – Mooncakes au lotus
Le Carbonate de Potassium dans la Recette : Un aspect intéressant de la recette des gâteaux de lune est l’utilisation du carbonate de potassium, un ingrédient qui joue un rôle crucial dans la texture de la pâte. En réagissant avec les acides du sirop doré, il aide à neutraliser l’acidité, ce qui rend la pâte plus malléable et lui donne une couleur dorée attrayante. Cet ingrédient est un exemple de l’application des principes de la chimie dans la cuisine traditionnelle.
Les Jaunes d’Œufs de Canard Durcis : Un autre élément clé dans de nombreuses recettes traditionnelles de gâteaux de lune est le jaune d’œuf de canard durci et salé. Ces jaunes, souvent utilisés entiers, représentent la pleine lune au cœur du gâteau et ajoutent une texture et une saveur riches. Le processus de salaison et de durcissement intensifie la saveur de l’œuf, offrant un contraste saisissant avec la douceur de la pâte et de la garniture.
Les gâteaux de lune ne sont pas seulement un délice culinaire, mais aussi un riche héritage culturel. Leur histoire, leurs légendes, et leurs traditions continuent de fasciner et de rassembler les gens, notamment pendant la Fête de la Mi-Automne. La complexité de leurs saveurs et de leur préparation témoigne de l’art culinaire asiatique et de sa capacité à fusionner la gastronomie avec la culture et l’histoire. Que ce soit en savourant un gâteau de lune traditionnel ou une version moderne, on ne peut s’empêcher de ressentir le lien profond qui unit la nourriture, la famille et la tradition dans la culture asiatique.
Gâteaux de Lune - Moon Cakes
Matériel
- 1 Mixeur (si vous utilisez des graines de lotus séchées et devez les réduire en purée).
- 1 Poêle pour préparer la garniture
- 1 Bol pour mélanger les ingrédients de la pâte à GÄTEAUX DE LUNE
- Du film plastique pour envelopper la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur
- 1 Moule à mooncake pour donner la forme caractéristique aux GÄTEAUX DE LUNE
- 1 Pinceau de cuisine pour appliquer la dorure de jaune d'œuf sur le dessus des GÄTEAUX DE LUNE
- 1 Grille de refroidissement pour laisser refroidir les GÄTEAUX DE LUNE une fois cuits
- 1 Contenant hermétique pour stocker les GÄTEAUX DE LUNE pendant 1 à 2 jours après la cuisson
Ingrédients
Pour la garniture :
- 130 g Graines de lotus séchées ou une pâte pâte de haricots rouges, de sésame noir ...
- 100 g Sucre
- 60 g Huile de cuisson neutre par exemple, huile de tournesol ou d'arachide : 60 g
Pour la pâte à mooncake :
- 190 g Sirop doré
- 3 g Kansui
- 60 g Huile de cuisson neutre
- 280 g Farine tout usage
Autres ingrédients :
- 25 Jaunes d'œufs durs Jaunes d'œufs salés de canne prêts à l'emploi
- Fécule de maïs pour saupoudrer
- Un jaune d'œuf pour la dorure
Instructions
Préparation de la Garniture :
- Si vous utilisez des graines de lotus séchées, commencez par les faire tremper toute une nuit. Ensuite, faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et mixez-les en purée.
- Dans une poêle, mélangez la purée de lotus (ou la pâte de votre choix) avec le sucre et la moitié de l'huile. Faites cuire jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Laissez refroidir.
Préparation de la Pâte à Mooncake :
- Dans un bol, mélangezle sirop doré, le Kansui et le reste de l'huile. Incorporez ensuite la farine pour former une pâte homogène.
- Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
- Divisez ensuite la pâte en 25 portions égales.
Assemblage des Mooncakes :
- Enveloppez chaque jaune d'œuf salé dans la pâte de garniture préparée, en veillant à ce que chaque mooncake contienne une garniture totale d'environ 35g.
- Étalez chaque portion de pâte à mooncake (environ 30g) en crèpe d'un diametre suffisant pour la garniture (oeuf et pâtede lotus). Enveloppez soigneusement la garniture, en formant une boule bien scellée.
Cuisson :
- Préchauffez votre four à 180°C (356°F).
- Avant de cuire, saupoudrez légèrement les mooncakes de fécule de maïs et placez-les dans le moule à mooncake pour leur donner leur forme caractéristique.
- Faites-les cuire pendant 5 minutes, puis appliquez une fine couche de jaune d'œuf battu mélangé avec du blanc d'œuf sur le dessus.
- Poursuivez la cuisson pendant encore 15 à 20 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Refroidissement et Conservation :
- Une fois cuits, transférez les mooncakes sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
- Placez-les ensuite dans un contenant hermétique et laissez-les reposer pendant 1 à 2 jours pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.
Notes
- Après ce temps de repos, les gâteaux de lune peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
- Si vous ne trouvez pas le Kansui, vous pouvez faire une préparation maison. La quantité de farine peut nécessiter un ajustement selon l'épaisseur de votre sirop et l'absorption de la farine.
- Lors de l'application de la dorure, veillez à ne pas surcharger le pinceau d'oeuf sans quoi vous risqueriez d'abimer les motifs des gâteaux de lune.
Accompagnements :
- Thé chinois : Les Mooncakes sont traditionnellement dégustés avec du thé chinois, comme le thé vert, le thé au jasmin ou le thé Oolong. Le thé aide à équilibrer la douceur des Mooncakes.
- Fruits frais : Vous pouvez servir des tranches de fruits frais, comme des agrumes (oranges ou mandarines), des kiwis, ou des raisins pour ajouter une touche de fraîcheur et de légèreté au repas.
- Noix : Des noix telles que des noix de cajou, des amandes ou des noix de macadamia peuvent être servies en accompagnement pour offrir une texture croquante et une saveur contrastante.
- Salade : Une salade légère à base de concombres, de carottes et de radis peut être un accompagnement rafraîchissant pour équilibrer la richesse des Mooncakes.
Boissons :
- Thé au jasmin : Le thé au jasmin est une boisson parfaite pour accompagner les Mooncakes en raison de sa saveur délicate qui complémente bien la douceur des gâteaux.
- Thé au chrysanthème : Le thé au chrysanthème est une autre option populaire pour accompagner les Mooncakes, offrant une saveur florale agréable.
- Eau chaude : Si vous préférez rester simple, de l'eau chaude peut également être servie pour aider à équilibrer les saveurs.
- Vin de riz chinois (Rizhuang) : Certains préfèrent déguster les Mooncakes avec un verre de vin de riz chinois doux, ce qui peut être une option intéressante si vous appréciez les boissons alcoolisées.
