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Mochis la recette Japonaise

mochis et d'autres desserts japonais

Recette Mochis au Riz Gluant (Grains)

Recette Mochis à la Farine Riz Gluant

 

La pâtisserie japonaise est un monde d’une richesse et d’une finesse inégalées, où chaque création est un chef-d’œuvre de goût et de beauté. Au cœur de cet univers se trouve le mochi, un petit gâteau de riz gluant qui ne cesse de captiver les palais du monde entier. Embarquons ensemble dans un périple culinaire pour découvrir les mochis et autres joyaux de la pâtisserie traditionnelle japonaise.

Origines anciennes La tradition de la pâtisserie japonaise remonte à des siècles, lorsque les moines bouddhistes ont apporté des recettes de pâtisseries sucrées de Chine en même temps que le bouddhisme. Au fil du temps, ces recettes ont été adaptées et transformées pour créer les délices uniques que nous connaissons aujourd’hui.

Le Mochi : Une Tradition, Plusieurs Variétés

 

Le mochi, avec sa texture douce et moelleuse, est bien plus qu’un simple aliment. C’est une célébration des saveurs, des textures et des traditions japonaises. Voici un aperçu des garnitures les plus appréciées qui font du mochi un véritable délice :

Anko (Pâte de Haricot Rouge Sucrée) : Reine incontestée des garnitures, l’anko est le cœur sucré du mochi. Préparée avec soin à partir de haricots azuki, elle apporte une douceur et une richesse en bouche, qui font de chaque bouchée une expérience mémorable.

Kinako (Poudre de Soja Grillé) : Cette poudre fine et parfumée, souvent saupoudrée sur les mochis, délivre une saveur délicatement noisettée. Associée au sucre, elle crée un contraste fascinant avec la texture élastique du mochi.

Kusa Mochi (Mochi aux Herbes) : Le yomogi, une herbe japonaise, est intégré à la pâte, donnant au mochi une couleur verte distincte et un goût subtilement herbacé. Ce mochi est souvent associé au printemps et aux célébrations de la nature.

Sakura Mochi (Mochi à la Fleur de Cerisier) : Symbolisant le renouveau printanier, ce mochi est enrobé d’une feuille de cerisier comestible et farci d’anko. Sa saveur est un hommage délicat à la beauté éphémère des fleurs de sakura.

Matcha (Poudre de Thé Vert) : Utilisé pour aromatiser la pâte de mochi ou comme garniture, le matcha apporte une touche d’amertume raffinée, équilibrant la douceur de l’anko ou d’autres garnitures sucrées.

Shiro Goma (Graines de Sésame Blanc) : Ces petites graines croquantes rehaussent le mochi d’une note de noisette et d’un contraste textural appréciable, créant un équilibre parfait entre douceur et croquant.

Tsubuan ou Koshian (Haricot Rouge Entier ou Passé) : Que vous préfériez la texture rustique du tsubuan ou la douceur veloutée du koshian, ces deux types de pâte de haricot rouge offrent chacun une expérience gustative unique.

Zunda (Pâte de Haricot Vert Sucrée) : Originaire du nord du Japon, le zunda est une pâte sucrée de haricots verts écrasés, offrant une alternative rafraîchissante aux garnitures plus traditionnelles.

Ichigo Mochi (Mochi à la Fraise) : La combinaison d’une fraise juteuse enveloppée dans un mochi doux, souvent accompagnée d’anko, crée un mélange irrésistible de saveurs et de textures.

 

mochis japonais traditionnels

mochis japonais traditionnels

Exploration des Autres Trésors de la Pâtisserie Japonaise

 

Au-delà des mochis, la pâtisserie japonaise regorge d’autres délices :

Dorayaki : Ces petits gâteaux en forme de disque, composés de deux pancakes moelleux fourrés de pâte de haricot rouge, sont un classique aimé de tous. Ils ont été popularisés par le personnage de Doraemon dans la culture populaire japonaise.

Taiyaki : Ces gâteaux en forme de poisson, croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur, sont souvent fourrés d’anko, de crème ou de chocolat. Ils sont une collation de rue appréciée par les Japonais depuis des décennies.

Daifuku : Proches des mochis, ces petites bouchées sont farcies de crème et de fruits frais, offrant une harmonie de textures et de saveurs. Ils sont souvent dégustés lors de célébrations spéciales et de festivals.

Yokan : Cette pâtisserie en gelée, faite à base d’anko et d’agar-agar, est un dessert dense et sucré, parfait en fin de repas ou avec du thé vert. Il est souvent coupé en tranches carrées ou rectangulaires pour être partagé.

Un Monde de Saveurs à Explorer

Les pâtisseries japonaises, avec le mochi en vedette, sont un festival pour les sens, où chaque création est un témoignage de l’art culinaire et de la tradition japonaise. Chaque variété de mochi offre un aperçu unique de la culture japonaise, invitant les gourmets à un voyage gustatif inoubliable.

Dates importantes : La tradition des pâtisseries japonaises remonte à l’époque Heian (794-1185), mais elle a évolué au fil des siècles pour devenir ce qu’elle est aujourd’hui.

Lieux emblématiques : Vous pouvez déguster ces délices dans de petites échoppes de quartier à Tokyo, Kyoto, et d’autres villes japonaises, ou même dans des stands de rue lors de festivals traditionnels.

Anecdote intéressante : Au Japon, le mochi est souvent associé aux célébrations du Nouvel An. Une tradition appelée « mochitsuki » consiste à préparer le mochi en le martelant avec un maillet géant en bois, un événement festif qui rassemble la famille et les amis.

Que vous soyez amateur de saveurs subtiles ou en quête d’aventures gustatives, le monde des pâtisseries japonaises a quelque chose à offrir à chacun. Alors, prêts pour cette escapade culinaire ? Partez à la découverte de ces trésors sucrés et plongez dans une expérience gastronomique qui vous transportera au cœur de la culture japonaise.

Recette mochis riz gluant au riz entier

Recette de Mochi avec Riz Gluant en Grains

Sumiko TanakaSumiko
Embarquez pour un voyage culinaire avec cette méthode traditionnelle de fabrication de mochi, en utilisant du riz gluant entier. Cette recette commence par le trempage et la cuisson à la vapeur du riz gluant, suivi d'un pétrissage intense pour obtenir une pâte collante et homogène. L'ajout de sucre rend ce délice subtilement sucré. Formez à la main de petits mochis, dévoilant ainsi une texture unique et une expérience gustative incomparable. Idéal pour ceux qui cherchent à explorer les profondeurs de la cuisine japonaise avec une approche plus artisanale, cette recette vous garantit des mochis aussi authentiques que savoureux.
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Trempage 2 heures
Temps total 2 heures 55 minutes
Type de plat Dessert, Friandise
Cuisine Asiatique, Japonaise
Portions 10 Mochis
Calories 125 kcal

Matériel

  • 1 Panier vapeur
  • 1 Mortier et pilon (ou robot pétrisseur avec la feuille)
  • 1 Rouleau à pâtisserie si vous prévoyez d'aplatir la pâte en disques

Ingrédients
  

  • 300 g Riz gluant
  • Eau pour le trempage et la cuisson
  • 50 g Sucre ajustez selon le goût

Instructions
 

  • Préparation du riz : Lavez le riz a plusieurs reprise jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble. Faite trempez le riz gluant dans l'eau pendant au moins 2 heures. Égouttez-le avant la cuisson.
  • Cuisson à la vapeur : Placez le riz dans un panier vapeur et cuisez pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  • Pétrissage : Tandis que le riz est encore chaud, ajoutez le sucre et pétrissez vigoureusement pour obtenir une texture homogène et collante. Utilisez un mortier et un pilon pour de meilleurs résultats. ou dans un robot pétrisseur (utilisez la feuille).
  • Applatissez les en disque, mettez votre garniture et refermé le mochis en formant une boule bien hermétique. Placez les dans un plat ou assiette saupoudrée de fécule.
  • Refroidissement : Laissez les mochis refroidir avant de servir.

Notes

  • Colorants et Arômes : Vous pouvez ajouter des colorants alimentaires naturels à la pâte pour créer des mochis de différentes couleurs. Pour un arôme et une couleur naturelle, incorporez de la poudre de matcha pour un mochi vert et parfumé, ou du jus de betterave pour une teinte rose. Les arômes peuvent également être enrichis avec de l'extrait de vanille, de rose, ou même de yuzu pour une touche japonaise traditionnelle.
  • Garnitures Classiques : La pâte de haricots rouges sucrés (anko) est une garniture traditionnelle très appréciée. Vous pouvez également utiliser du sésame noir ou blanc pour une saveur de noisette.
  • Matcha et Poudre de Matcha : Incorporer de la poudre de matcha dans la pâte pour un goût distinctif, ou saupoudrer de matcha sur le mochi fini pour une touche décorative et une explosion de saveur.
  • Garnitures Innovantes : N'hésitez pas à expérimenter avec d'autres garnitures comme des fruits frais, des noix, ou même des petits morceaux de chocolat.
  • Garniture Glacée : Pour une touche moderne, essayez de remplir vos mochis avec de la crème glacée. Assurez-vous de travailler rapidement et de garder les mochis au congélateur jusqu'au moment de servir pour éviter que la crème glacée ne fonde.
En jouant avec ces différentes options, vous pouvez créer une variété infinie de mochis qui plairont à tous les palais. Amusez-vous à expérimenter et à trouver vos combinaisons préférées !

Accompagnements : 

  • Thé Vert (Matcha) : Une tasse de thé vert matcha, avec son goût riche et légèrement amer, complète parfaitement la douceur des mochis.
  • Anko (pâte de haricots rouges sucrée) : Souvent utilisé comme garniture dans les mochis, l'anko peut également être servi à côté pour ceux qui aiment plus de douceur.
  • Fruits Frais : Des tranches de fruits frais comme des fraises, des kiwis ou des mangues peuvent ajouter une touche de fraîcheur et de légèreté.
  • Crème Fouettée : Pour une touche occidentale, servir les mochis avec un peu de crème fouettée peut être délicieux, surtout pour les mochis à saveur de fruits.
  • Glace : Les mochis glacés sont une variante populaire où le mochi est rempli de glace. Ils peuvent être accompagnés de garnitures comme des noix ou des copeaux de chocolat.

 

Boissons : 

  • Thé Japonais : En plus du matcha, d'autres thés japonais comme le Sencha ou le Hojicha sont d'excellents choix. Leur amertume naturelle équilibre la douceur des mochis.
  • Café : Un café léger peut accompagner agréablement les mochis, surtout pour ceux qui préfèrent une boisson chaude mais moins amère que le thé.
  • Saké Doux (Amazake) : Cette boisson traditionnelle japonaise, à la fois douce et légèrement alcoolisée, peut être un excellent accompagnement, surtout lors de célébrations.
  • Eau : Pour ceux qui préfèrent une boisson neutre, l'eau est toujours une option sûre et rafraîchissante.
  • Lait : Le lait ou le lait d'amande peut offrir un contraste crémeux intéressant avec la texture de mochi.

INFOS NUTRITIONNELLES

Portion: 35g par pâtonCalories: 125kcal
Mots Clés Comment préparer des Mochis, Cuisine japonaise - Mochi, Dessert japonais Mochi, Faire des Mochis maison, Mochi au riz gluant, Mochi avec riz gluant, Mochi facile, Mochi traditionnel japonais, Recette de Mochi, Riz Gluant, Riz gluant pour Mochi
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Recette mochis à la farine de riz gluant

Recette de Mochi avec Farine de Riz Gluant

Sumiko TanakaSumiko
Découvrez l'art traditionnel japonais de la fabrication de mochi avec cette recette simple et délicieuse. Utilisant la farine de riz gluant (mochiko), du sucre, et de l'eau, cette recette vous guide à travers les étapes faciles de la préparation d'une pâte douce et élastique. La cuisson à la vapeur transforme la mixture en une texture translucide et moelleuse, typique du mochi adoré. Après un rapide pétrissage, la pâte est prête à être façonnée en de petites douceurs, pouvant être personnalisées avec des garnitures à votre goût. Parfait pour les gourmands désirant une expérience authentique de la cuisine japonaise.
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Dessert, Friandise
Cuisine Asiatique, Japonaise
Portions 10 Mochis
Calories 125 kcal

Matériel

  • 1 Un bol pour mélanger les ingrédients
  • Papier cuisson pour tapisser le panier vapeur
  • 1 Balance pour peser les ingrédients, et un verre doseur pour l'eau
  • 1 Cuiseur vapeur ou une casserole avec un panier vapeur
  • 1 Spatule ou une cuillère en bois pour mélanger la pâte
  • Du film plastique ou un couvercle pour couvrir les mochis pendant le refroidissement

Ingrédients
  

  • 200 g Farine de riz gluant mochiko
  • 50 g Sucre ajustez selon le goût
  • 180-200 ml Eau

Instructions
 

  • Préparation de la pâte : Dans un bol, mélangez la farine de riz gluant et le sucre. Ajoutez progressivement l'eau tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Cuisson à la vapeur : Placez la pâte dans un panier vapeur tapissé de papier cuisson. Cuisez à la vapeur pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne translucide.
  • Pétrissage : Sur une surface farinée avec de la fécule de maïs, pétrissez la pâte chaude pour obtenir une texture lisse.
  • Formation des mochis : Formez des petites boules ou des disques de pâte. Vous pouvez les remplir de la garniture désirée.
  • Refroidissement : Laissez les mochis refroidir avant de servir.

Notes

  • Colorants et Arômes : Vous pouvez ajouter des colorants alimentaires naturels à la pâte pour créer des mochis de différentes couleurs. Pour un arôme et une couleur naturelle, incorporez de la poudre de matcha pour un mochi vert et parfumé, ou du jus de betterave pour une teinte rose. Les arômes peuvent également être enrichis avec de l'extrait de vanille, de rose, ou même de yuzu pour une touche japonaise traditionnelle.
  • Garnitures Classiques : La pâte de haricots rouges sucrés (anko) est une garniture traditionnelle très appréciée. Vous pouvez également utiliser du sésame noir ou blanc pour une saveur de noisette.
  • Matcha et Poudre de Matcha : Incorporer de la poudre de matcha dans la pâte pour un goût distinctif, ou saupoudrer de matcha sur le mochi fini pour une touche décorative et une explosion de saveur.
  • Garnitures Innovantes : N'hésitez pas à expérimenter avec d'autres garnitures comme des fruits frais, des noix, ou même des petits morceaux de chocolat.
  • Garniture Glacée : Pour une touche moderne, essayez de remplir vos mochis avec de la crème glacée. Assurez-vous de travailler rapidement et de garder les mochis au congélateur jusqu'au moment de servir pour éviter que la crème glacée ne fonde.
En jouant avec ces différentes options, vous pouvez créer une variété infinie de mochis qui plairont à tous les palais. Amusez-vous à expérimenter et à trouver vos combinaisons préférées !

Accompagnements :

 

  • Thé Vert (Matcha) : Une tasse de thé vert matcha, avec son goût riche et légèrement amer, complète parfaitement la douceur des mochis.
  • Anko (pâte de haricots rouges sucrée) : Souvent utilisé comme garniture dans les mochis, l'anko peut également être servi à côté pour ceux qui aiment plus de douceur.
  • Fruits Frais : Des tranches de fruits frais comme des fraises, des kiwis ou des mangues peuvent ajouter une touche de fraîcheur et de légèreté.
  • Crème Fouettée : Pour une touche occidentale, servir les mochis avec un peu de crème fouettée peut être délicieux, surtout pour les mochis à saveur de fruits.
  • Glace : Les mochis glacés sont une variante populaire où le mochi est rempli de glace. Ils peuvent être accompagnés de garnitures comme des noix ou des copeaux de chocolat.

 

Boissons : 

  • Thé Japonais : En plus du matcha, d'autres thés japonais comme le Sencha ou le Hojicha sont d'excellents choix. Leur amertume naturelle équilibre la douceur des mochis.
  • Café : Un café léger peut accompagner agréablement les mochis, surtout pour ceux qui préfèrent une boisson chaude mais moins amère que le thé.
  • Saké Doux (Amazake) : Cette boisson traditionnelle japonaise, à la fois douce et légèrement alcoolisée, peut être un excellent accompagnement, surtout lors de célébrations.
  • Eau : Pour ceux qui préfèrent une boisson neutre, l'eau est toujours une option sûre et rafraîchissante.
  • Lait : Le lait ou le lait d'amande peut offrir un contraste crémeux intéressant avec la texture de mochi.

INFOS NUTRITIONNELLES

Portion: 35g par pâtonCalories: 125kcal
Mots Clés Comment faire des Mochis, Dessert japonais Mochi, Farine de riz gluant, Mochi facile, Mochi maison, Mochi sucré, Mochi traditionnel, Pâtisserie japonaise, Recette de Mochi
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