Recette Authentique des Samosas
Les samosas, avec leur extérieur croustillant et leur intérieur richement garni, sont un mets emblématique de la cuisine d’Asie du Sud, ayant une histoire fascinante et une présence qui s’étend bien au-delà de leurs origines régionales. Ce plat populaire, souvent associé à la cuisine indienne, a en réalité des racines qui remontent bien plus loin et s’étendent bien au-delà du sous-continent indien.
Origines et Histoire
Les samosas ont probablement vu le jour en Asie centrale avant le 10ème siècle. Ils étaient connus sous divers noms, tels que ‘sambosa’ dans la région. Les marchands ambulants et les voyageurs, parcourant les anciennes routes commerciales, ont joué un rôle clé dans la dissémination de cette délicieuse invention culinaire. Leur nature facilement transportable et leur durabilité en ont fait un choix idéal pour de longs voyages. Au fil du temps, le samosa a voyagé vers le sud, atteignant le sous-continent indien, où il a été adapté aux goûts locaux et est devenu une partie intégrante de la cuisine indienne.
Évolution en Asie du Sud
En Inde, le samosa a pris une nouvelle forme, incorporant des ingrédients locaux et des épices. La version indienne classique est généralement farcie de pommes de terre épicées, de petits pois, et parfois de viande hachée, bien que les versions végétariennes soient plus courantes. Les épices telles que le garam masala, le cumin, la coriandre et le gingembre ajoutent de la profondeur et de la complexité à la garniture. La pâte est faite de farine de blé et est frite jusqu’à obtenir une couleur dorée et un extérieur croustillant.
Variations Régionales
La beauté des samosas réside dans leur capacité à être adaptés et modifiés en fonction des goûts régionaux. Au Pakistan et au Bangladesh, les samosas sont souvent farcis de viande hachée, de lentilles ou même de noix. En Afrique de l’Est, où ils sont arrivés grâce aux commerçants arabes et indiens, les samosas ont une pâte plus fine et sont souvent farcis de viande et d’épices. Dans des pays comme l’Indonésie et la Malaisie, les samosas ont été adoptés avec des farces locales et des noms uniques, tels que ‘samosa’.
Recette traditionelle des samosas (samoussas)
Samosas dans la Culture Moderne
Les samosas ont non seulement survécu mais prospéré dans le monde moderne. Ils sont devenus un incontournable des menus de restaurants indiens à travers le monde et un favori dans les établissements de restauration rapide et les cuisines de rue. Les samosas sont souvent servis avec une variété de chutneys, comme le chutney à la menthe ou à la coriandre, ou le chutney sucré de tamarin, ajoutant une autre dimension de saveur.
Une Icône de la Convivialité
Les samosas sont plus qu’un simple aliment : ils sont un symbole de convivialité et de partage. Souvent servis lors de rassemblements sociaux, de fêtes religieuses comme Diwali ou Ramadan, et même lors de simples rencontres informelles, ils ont le pouvoir de rassembler les gens. La préparation des samosas, bien que laborieuse, est souvent une activité communautaire, renforçant les liens sociaux et culturels.
Diversité et Adaptabilité
Au-delà de leur rôle dans la cuisine traditionnelle, les samosas ont prouvé leur adaptabilité aux tendances culinaires modernes. Des versions plus saines, cuites au four, ont émergé, ainsi que des adaptations végétaliennes et sans gluten. Les chefs du monde entier expérimentent avec des farces innovantes, comme des mélanges de fromages, des légumes rôtis, et même des versions sucrées.
Enjeux Culturels et Gastronomiques
L’ascension des samosas illustre la manière dont les aliments peuvent transcender les frontières géographiques et culturelles, évoluant et s’adaptant pour répondre aux goûts et aux besoins des populations locales. Ils représentent un magnifique exemple de l’interconnexion de l’histoire culinaire mondiale, témoignant des échanges culturels qui se sont produits tout au long des siècles.
Les samosas ne sont pas seulement un mets délicieux ; ils sont un récit vivant de l’histoire culinaire et culturelle. Leur voyage de modestes débuts en Asie centrale à leur statut d’icône mondiale de la cuisine de rue est une histoire de transformation, d’adaptation et d’adoption. Chaque mordée d’un samosa est un rappel de la manière dont la nourriture peut traverser des frontières, unir des cultures, et continuer à évoluer tout en restant ancrée dans ses origines traditionnelles.
Recette authentique de Samosa
Matériel
- 1 Grand bol pour mélanger les ingrédients de la pâte
- 1 Cuillère en bois ou vos mains pour mélanger les ingrédients secs de la pâte
- 1 Casserole pour faire bouillir les pommes de terre
- 1 Grande poêle pour préparer la garniture
- 1 Cuillère en bois ou une spatule pour mélanger les ingrédients de la garniture
- 1 Rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte
- 1 Petite casserole ou une grande casserole pour chauffer l'huile pour la friture
- 1 Ecumoire ou une pince pour retirer les samosas de l'huile chaude
- Papier absorbant pour égoutter les samosas après la friture
Ingrédients
Pour la pâte (pour 16 samosas) :
- 300 g Farine tout usage idéallement de la farine maida
- 1/2 c. à café Sel
- 1/2 c. à café Ajwain graines de carom (carambole)
- 65 ml Huile environ 4 cuillères à soupe + 1 cuillère à café
- Eau commencez avec 65 ml
Pour la garniture :
- 4-5 Pommes de terre moyennes
- 200 ml Petits pois frais ou surgelés
- 2 c. à soupe Huile
- 1 c. à café Graines de cumin
- 1 c. à café Graines de fenouil
- 1 c. à café Graines de coriandre écrasées
- 1 c. à soupe Gingembre râpé
- 1-2 Piments verts finement hachés
- 1/2 c. à café Hing !!! facultatif (lire note en bas de page) !!!
Épices
- 1 c. à café Coriandre moulue
- 1/2 c. à café Poudre de chili
- 1/2 c. à café Garam masala
- 1/2 c. à café Amchur poudre de mangue sèche
- Sel au goût
- 2-3 c. à soupe Coriandre hachée
Pour la friture :
- Huile neutre
Instructions
Préparation de la Pâte
- Mise en Place : Prenez un grand bol pour mélanger les ingrédients de la pâte. Assurez-vous d'avoir suffisamment d'espace pour travailler confortablement.
- Mélange Sec : Versez 300 grammes de farine tout usage dans le bol. Ajoutez 1/2 cuillère à café d'ajwain et 1/2 cuillère à café de sel. Utilisez une cuillère en bois ou vos mains pour combiner ces ingrédients secs uniformément.
- Incorporation de l'Huile : Versez 65 ml d'huile dans le mélange. Avec vos doigts, travaillez l'huile dans la farine. Faites-le délicatement pour obtenir une texture sablonneuse. C'est une étape cruciale pour que votre pâte soit friable.
- Ajout d'Eau : Commencez par verser environ 65 ml d'eau. Pétrissez la pâte en ajoutant l'eau petit à petit. Vous recherchez une consistance ferme et non collante. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu plus d'eau. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
- Repos : Une fois la pâte homogène, formez une boule. Couvrez-la avec un linge humide pour éviter qu'elle ne sèche. Laissez-la reposer 40 à 45 minutes. Cela permettra à la pâte de se détendre et de devenir plus malléable.
Préparation de la Garniture
- Cuisson des Pommes de Terre : Mettez les pommes de terre à bouillir dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Testez leur cuisson avec une fourchette. Une fois cuites, égouttez-les, pelez-les et écrasez-les grossièrement.
- Préparation des Épices : Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez les graines de cumin, de fenouil et les graines de coriandre écrasées. Attendez qu'elles commencent à crépiter pour libérer leurs arômes.
- Ajout du Gingembre et des Piments : Introduisez le gingembre râpé et les piments verts hachés dans la poêle. Si vous utilisez de l'hing, ajoutez-le maintenant. Faites sauter le tout pendant une minute pour que les saveurs se mélangent bien.
- Incorporation des Légumes : Ajoutez les pommes de terre écrasées et les petits pois. Mélangez bien pour que les légumes s'imprègnent des épices.
- Assaisonnement : Saupoudrez la coriandre moulue, la poudre de chili, le garam masala, l'amchur et le sel. Mélangez le tout pour que les épices soient bien réparties. Éteignez le feu et ajoutez la coriandre hachée. Laissez refroidir le mélange.
Façonnage et Friture des Samosas
- Façonnage de la Pâte : Une fois reposée, pétrissez légèrement la pâte. Divisez-la en 8 portions égales. Chaque portion sera ensuite divisée en deux pour former les samosas.
- Roulage de la Pâte : Étalez chaque portion en un cercle d'environ 15 à 18 cm de diamètre. Coupez chaque cercle en deux pour obtenir des demi-cercles.
- Formation des Cônes : Prenez un demi-cercle et humidifiez légèrement le bord droit. Formez un cône en rapprochant les extrémités du bord droit et en les pinçant pour les sceller.
- Remplissage : Remplissez chaque cône avec 1 à 2 cuillères à soupe de garniture. Veillez à ne pas trop remplir pour pouvoir sceller le samosa facilement.
- Scellage : Humidifiez légèrement les bords ouverts du cône et pincez-les fermement pour sceller le samosa.
- Friture : Chauffez l'huile dans une kadai ou une grande casserole à feu moyen-doux. L'huile doit être moyennement chaude (testez avec un petit morceau de pâte). Faites frire les samosas en lots, sans les entasser. Ils doivent cuire lentement, devenir fermes puis dorer (environ 20 minutes par lot).
- Égouttage et Service: Égouttez les samosas sur du papier absorbant. Servez-les chauds avec du chutney.
Notes
• La quantité de garniture est calculée pour remplir de manière adéquate chaque samosa. N'hésitez pas à ajuster la quantité de remplissage selon la taille de vos samosas.
• La patience est la clé lors de la friture pour obtenir des samosas croustillants et bien dorés. Le "hing", également connu sous le nom d'asafoetida, est une résine extraite de la racine de plusieurs espèces de plantes de la famille des Ferula, qui sont originaires d'Iran et d'Afghanistan. En cuisine, le hing est utilisé principalement dans les cuisines indienne et moyen-orientale. Le hing a une odeur forte et distinctive, souvent décrite comme rappelant l'ail ou le soufre. En raison de cette odeur intense, il est généralement utilisé en très petite quantité. Lorsqu'il est cuit, le hing dégage une saveur lisse et légèrement ailée, qui s'intègre bien dans les plats et rehausse les autres saveurs. En plus de son utilisation culinaire, le hing est également apprécié pour ses propriétés médicinales dans la médecine ayurvédique. Il est souvent utilisé pour traiter divers maux d'estomac et est considéré comme ayant des propriétés antiflatulentes, digestives et antispasmodiques. Le hing est généralement disponible sous forme de poudre ou en morceaux solides dans les épiceries indiennes ou les magasins d'aliments spécialisés. Il est un ingrédient clé dans de nombreux plats indiens, en particulier ceux qui sont végétariens ou ne contiennent pas d'ail ou d'oignon, car il ajoute une profondeur de saveur similaire. Les samosas, avec leurs saveurs riches et épicées, peuvent être accompagnés de diverses manières pour équilibrer et compléter leur goût. Voici quelques suggestions d'accompagnements et de boissons :
Accompagnements :
- Chutneys: Les chutneys sont des accompagnements classiques pour les samosas. Les plus courants sont le chutney de tamarin sucré, le chutney de coriandre verte ou de menthe pour une touche rafraîchissante.
- Raita: Une raita, une sauce à base de yaourt, est souvent servie avec des samosas pour contraster avec leur caractère épicé. Une raita de concombre ou de menthe peut être particulièrement rafraîchissante.
- Salades: Des salades légères comme une salade de concombre, de tomate, ou une salade d'oignons peuvent offrir un contraste croquant et frais.
- Sauces: Outre les chutneys, des sauces comme une sauce au yaourt épicée ou une sauce à l'ail peuvent être servies.
Boissons :
- Thé Masala Chai: Le thé masala chai, avec ses épices réchauffantes, est une boisson classique qui se marie bien avec les samosas, surtout lorsqu'ils sont consommés comme en-cas.
- Lassi: Le lassi, une boisson traditionnelle indienne à base de yaourt, est excellent pour apaiser le palais après des aliments épicés. Il peut être sucré ou salé, et parfois aromatisé avec des fruits ou de la cardamome.
- Bières Légères ou Pilsners: Pour ceux qui préfèrent les boissons alcoolisées, une bière légère ou une pilsner peut compléter les samosas sans dominer leur saveur.
- Boissons Fraîches Non Alcoolisées: Des boissons comme la limonade, les boissons gazeuses aux agrumes ou les boissons aromatisées à la mangue peuvent offrir un rafraîchissement bienvenu.
- Eau Aromatisée: De l'eau infusée avec des tranches de citron, de la menthe, ou du concombre peut être une option simple mais rafraîchissante pour accompagner un repas épicé.
